ごあいさつ GREETING

山菜が出始めるとやっと春が来たと
鱧が出始めると夏が来るかと
松茸が出始めると秋が来たと
根菜が美味しくなるともう冬かと
移りゆく季節の彩りを五味五感で感じて頂けたらと思います。

シンプルでいて繊細、クラシカルな中に遊び心を。
そんな料理を、心を込めてお出し致します。

「人を良くすると書いて“食”となる。」
修行時代に、お客様から頂き心に留めた言葉です。
食を通して皆様に良きご縁を築いて頂けると幸いです。

料理長  島袋洋平(しまぶくろようへい)

料理長  島袋洋平(しまぶくろようへい) / Head chef  Youhei Shimabukuro

沖縄県生まれ。日本料理乃木坂神谷、パークホテル東京花山椒、CAFÉ DE ISISにて日本料理を学ぶ。銀座神谷料理長を1年間勤めた後、2019年1月、京料理いしす料理長に就任。