ごあいさつ GREETING

“食器は料理の着物である”
これは北大路魯山人の言葉であり
初代料理長堀江隆夫に教えられた言葉です。
伝統的な日本料理に他国の素材や技法を上手く取り込みながら
心配りが行き届いた料理を、美しく器に盛り付けることを大切に
真の料理人として歩んで参ります。
「すべての食材の本来の持ち味を壊さないことが要訣である。
これが出来れば俯仰天地に恥ずるなき料理人であり
これ以上はないと言える」
初代料理長堀江隆夫が開業時に掲げた言葉を受け継ぐ者として
品格のある料理を目指します。
お越しいただく皆様に、大切な方と心温まるひとときを
お過ごし頂けましたら幸いでございます。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

料理長  福井竜也(ふくいたつや)

料理長  福井竜也(ふくいたつや) / Head chef  Tatsuya Fukui

奈良県出身。京都にて修業。初代料理長 堀江隆雄率いるオープニングスタッフとして上京しCAFÉ DE ISIS勤務。その後グランドハイアット東京勤務。2018年1月、京料理いしす自由が丘料理長就任。